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La colle de poisson désigne une gélatine tirée de la vessie natatoire des poissons, l'organe qui leur permet de flotter. On ne la boit pas et on ne la mange pas ; elle sert à clarifier les liquides troubles. C'est elle qui rend limpides une grande partie des vins et des bières que l'on imagine pourtant sans le moindre ingrédient animal.
Produit par des bactéries marines, le méthylmercure (forme organique du mercure) s'accumule dans la chair des poissons prédateurs et passe à qui les mange, humain ou animal. Une fois fixée dans les muscles, cette molécule ne s'élimine ni à la cuisson, ni au nettoyage.
La bioaccumulation
Le thon en boîte, la pâtée pour chat à base de poisson et la gélule d'oméga-3 tirée d'huile de poisson en sont les vecteurs alimentaires quotidiens.