Présure : la position d'Animalert
La présure est le symbole d'un lien trop souvent invisibilisé : celui qui unit l'industrie laitière et l'abattage des animaux.
Pour qu'une vache, une chèvre ou une brebis produise du lait, elle doit mettre bas. Ses petits lui sont presque toujours retirés. Les mâles, considérés comme « non rentables » pour la production laitière, sont envoyés à l'abattoir très jeunes pour la viande (veau, agneau). C'est lors de cet abattage que la caillette (leur 4e estomac) est récupérée pour en extraire la présure.
Chez Animalert, nous considérons que cet ingrédient, issu d'un animal nouveau-né abattu, n'est pas éthique. Il rappelle que la consommation de fromage traditionnel soutient un système global d'exploitation.
Nous militons pour une transparence totale et obligatoire sur l'origine de tous les ingrédients, y compris les coagulants. L'existence d'alternatives microbiennes et végétales prouve que l'utilisation de présure animale n'est pas une fatalité. Nous encourageons les consommateurs à privilégier les fromages portant la mention "coagulant microbien/végétal" ou à découvrir les "vromages" (alternatives vegan), qui garantissent une consommation sans cruauté.